Chocolade wit geworden?. Wat doe je als je ? Gooi je het meteen weg of eet je het gewoon op? Hoe dan ook, je zult je afvragen wat die witte laag eigenlijk is. Wij hebben het antwoord!
Als je chocolade in een vochtige plaats , gaan de suikers in de chocolade los. Zodra de omgeving weer minder vochtig wordt, verdampt het vocht in de chocolade en blijven de suikers aan de oppervlakte. De witte waas die je ziet is dan ook niets meer dan suikerresten.
Dus je kunt eet nog steeds jouw chocolade goed als het er een beetje wit uitziet, omdat het niet bedorven is. De smaak zal wat minder zijn, omdat de kristallen van de chocolade door het proces zijn beschadigd en dit de smaak vermindert.
Waardoor wordt chocolade wit?
VOCHTIGHEID
Bewaar chocolade niet op vochtige plaatsen. Als er condens op chocolade komt, veroorzaakt dit een witte waas. Jij noemt dit suikerbloem of suiker rijping . Door vocht komen suikers vrij uit de chocolade, en deze suikers blijven aan de oppervlakte als het vocht verdampt. Hierdoor krijg je witte vlekken op je chocolade. De koelkast is dan ook geen goede plek om chocolade te bewaren.
TEMPERATUUR
We weten allemaal dat je chocolade niet te warm moet houden, het zal smelten. Maar je kunt het ook niet te koud houden. Chocolade blijft het lekkerst tussen de 12 en 25 graden, liefst rond de 18 graden. Wanneer chocolade heter wordt dan 25 graden, begint de cacaoboter naar buiten te komen. Bij afkoeling kristalliseert deze cacaoboter en vormt een laag vetkristallen. Precies, hierdoor ontstaat die witte waas. Jij noemt dit fatbloom of volwassen .
AANMELDEN
Je hebt er waarschijnlijk wel eens van gehoord; temperen. Ik zal er binnenkort een uitgebreider artikel over schrijven, voor nu zal ik het kort en bondig beschrijven. Bij het temperen verwarm je chocolade tot het een temperatuur tussen de 40 en 45 graden bereikt. De cacaoboterkristallen en suikerkristallen zijn nu uit elkaar gevallen. Door de chocolade af te koelen tot 28 tot 30 graden worden er weer hele kristallen gevormd. Dit noem je temperen.
Als je chocolade goed tempert, krijg je na het uitharden perfecte chocolade. Als de chocolade niet goed getemperd is, wordt de chocolade wit. De kristallen worden dan niet goed hersteld waardoor de witte waas ontstaat.
KUNT U NOG WITTE CHOCOLADE ETEN?
Je chocolade ziet er misschien niet zo smakelijk uit met zo'n witte waas, maar je kunt de chocolade nog steeds prima eten. Je chocolade is niet bedorven, de kwaliteit is alleen verslechterd doordat de kristallen zijn beschadigd.
Chocolade wit geworden: geen probleem
De witte waas kan op twee manieren worden gebruikt: de kristallen van de cacaoboter smelten omdat het te heet was. Het vet van de chocolade gaat naar de oppervlakte, waar zich nieuwe kristallen vormen. De witte uitslag kan ook worden veroorzaakt door suiker. Water condenseert op de chocolade, waardoor een deel van de suiker oplost. Wanneer het water weer verdampt, blijft er een laag suikerkristallen op het oppervlak achter. Volgens Cooks Illustrated glanst de chocolade alleen als de moleculen goed zijn opgestapeld.
Helemaal ongevaarlijk, al ziet het er niet meer zo mooi uit. Het is ook beter om het niet te gebruiken om bijvoorbeeld aardbeien in te dippen. De chocolade plakt minder goed en na een tijdje verschijnt de witte uitslag weer. Je kunt hem goed gebruiken voor het bakken van koekjes en taarten, bijvoorbeeld chocolate chip cookies of brownies. Je proeft niets en doordat de chocolade in het deeg is verwerkt valt ook op dat het geen hoogglans meer heeft. Of maak er chocolademelk van.
Zo wordt je chocolade niet wit als hij blijft
Eerlijk is eerlijk, als je chocolade thuis koopt, is de kans klein dat het daar lang blijft staan. Maar als je een reep bent vergeten, is het je misschien opgevallen dat een reep pure chocolade na een tijdje wit wordt. En dus is er een manier om dat te voorkomen - natuurlijk, naast het in één keer ruiken.
ALLEEN OM TE ETEN
Maar eerst: maak je geen zorgen. Je kunt de witgedraaide reep nog steeds eten. De witte waas, het lijkt een beetje poederig, is het vet in de reep. Wanneer de chocolade op de verkeerde temperatuur wordt bewaard, komt het vet naar de oppervlakte van je snack. Dat veroorzaakt de witte laag op je balk.
KLEINE SCHEUREN
In het Britse tv-programma Eten uitgepakt op Channel 4 onderzochten de makers de situatie. Wetenschappers hebben pas onlangs ontdekt waar het vet vandaan komt. Wanneer chocolade niet op de juiste temperatuur wordt bewaard, ontstaan er hele kleine scheurtjes in de reep. Door die kieren kan het vet omhoog kruipen.
ZO BLIJFT HET LEUK
Wilt u dat uw chocoladereep niet alleen lekker smaakt, maar ook een lust voor het oog is? Zorg dan dat je hem in een ruimte bewaart waar het tussen de 14 en 18 graden is. Dan blijft het een mooie glanzende reep. Lukt dat niet, dan hoef je de balk niet weg te gooien. Zelfs met witte waas is de chocolade nog net eetbaar. Dat weet niet iedereen: de chocolade-industrie krijgt jaarlijks miljarden klachten over repen die niet meer goed zouden zijn. Chocolatiers werken nog aan een manier om het ontstaan van de vetlaag te voorkomen. De tip die voorlopig in het programma wordt gegeven: eet je chocola gewoon zo snel mogelijk op.
Inhoud